Pancake seperti banyak, masih - kelezatan sederhana ini dapat dilakukan dalam hitungan menit, dan konsumsi makanan sangat minim. Namun terkadang dalam proses memasak nyonya menghadapi kesulitan. Bagaimana jika pancake tidak berhasil - membakar, merobek atau menjadi hambar?
Hal utama adalah jangan sampai kesal. Lebih baik untuk mengetahui lebih lanjut tentang kemungkinan penyebab kegagalan dan cara menghilangkannya.
Penyebab
Sebagai aturan, pancake tidak berhasil karena kesalahan yang dibuat pada tahap adonan dan penggorengan. Pertimbangkan masalah yang paling umum secara lebih terperinci.
Pancake "karet"
Ungkapan "kue dadar karet" berarti kekakuan yang berlebihan, yang menjadi lebih nyata setelah pendinginan. Mengapa ini terjadi?
Kemungkinan alasan:
- Terlalu banyak tepung. Adonan yang tebal dan berat, terutama jika memiliki sedikit baking powder, akan membuat pancake "karet" atau mereka tidak akan bekerja sama sekali. Jika Anda perhatikan bahwa massa lebih tebal dari yang diperlukan, aduk itu dapat menambahkan sedikit air pada suhu kamar.
- Kelebihan telur. Agar tidak merusak pancake, amati proporsi resepnya.
- Kesalahan saat mencampur bahan. Cambuk yang berlebihan akan menghilangkan gelembung mikro udara, yang memberi kelonggaran.Ini akan mengubah adonan tidak menjadi lebih baik dan membuat pancake keras. Jika ada benjolan, dengan lembut mereka putus dengan sendok.
- Adonan diremas hanya di atas air.Serum, susu atau kefir dalam jumlah sedang dalam komposisi adalah wajib.
- Susu terlalu gemuk. Efek yang tidak diinginkan adalah mungkin dengan penambahan produk susu dari kandungan lemak tinggi. Karena itu, sebelum susu ditambahkan ke dalam adonan, susu ini diencerkan dengan air.
Pancake membakar
Menempel dan membakar pancake adalah masalah umum. Tetapi tidak sulit untuk mengatasinya.
Salah satu alasannya adalah banyak gula dalam ujian. Jika Anda menambahkannya "dengan mata", itu layak untuk dicoba dikurangi.
Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, pancake lebih jarang terbakar jika penggorengannya berdinding tebal dan terbuat dari besi cor atau aluminium. Efeknya tercapai karena fakta bahwa ketika menggoreng di permukaan bahan-bahan ini membentuk film berlemak. Dianjurkan untuk tidak membasuh penggorengan dari besi cor, cukup sikat sampai kering, bersihkan dengan lap lembut dengan garam.
Jika Anda memiliki lapisan Teflon, Anda dapat mencegah pembakaran dengan menuangkan sedikit air mendidih ke dalam adonan sebelum menggoreng. Juga untuk penggorengan apa pun, aturannya adalah menggunakannya hanya untuk pancake dan pra-bilas dengan baik.
Selain itu, perhatikan jumlah minyak untuk menggoreng.Berenang di pancake tidak seharusnya, tetapi penggorengan kering meningkatkan kemungkinan terbakar, jadi tambahkan minyak secara berkala. Jika adonan sudah ditambahkan, Anda hanya perlu 2-3 pancake.
Hasil yang baik adalah penggunaan lemak lemak segar sebagai pengganti minyak. Untuk memastikan bahwa pancake tidak menempel, wajan panas akan dioleskan sedikit dengan potongan yang ditempelkan pada garpu. Tindakan ini diulang sebelum setiap pancake baru.
Penting untuk mempertimbangkan bahwa jika pancake sudah menempel, sebelum melanjutkan menggoreng itu tidak cukup hanya menghapusnya. Wajan harus dibersihkan, dipanaskan kembali dan dilumasi.
Pancake terlalu padat
Pancake dapat mengeras, jika tidak setelah dipanggang, jangan gemuk dengan mentega atau minyak bunga matahari. Sejumlah kecil sudah cukup.
Alasan lainnya adalah kurangnya minyak dalam penggorengan dan penggorengan yang berlebihan. Untuk pancake, rata-rata gas pada burner optimal.
Selain itu, selama menggoreng, pancake siap pakai harus tetap tertutup (di bawah piring atau tutup). Membungkus isi di dalamnya segera setelah dipanggang juga akan menjaga kelembutan produk.
Pancake robek
Seringkali ketika membalik pancake robek. Alasan dapat sepele - penggorengan yang tidak nyaman (sisi yang tinggi) atau kurangnya keterampilan.
Tetapi lebih sering pancake robek karena adonan yang tidak tepat.Seharusnya tidak terlalu cair atau terlalu tebal, dari kelebihan baking powder (spesial atau biasa soda) pancake juga robek. Selain dari minyak nabati yang diinginkan (2-3 sendok), ini tidak akan memungkinkan pancake untuk terbakar dan robek ketika berputar.
Agar gluten dalam adonan bisa membengkak dan mengencangkannya sepenuhnya, jangan langsung mulai memasak. Dia harus diizinkan berdiri setidaknya selama 15 menit.
Teknik menggoreng dan membalik pancake juga memengaruhi hasilnya. Pertama, penggorengan harus dipanaskan dengan baik untuk memeriksanya - siram dengan air. Desisan berbicara tentang kesiapan untuk bekerja. Dalam panci khusus untuk menyederhanakan tugas di tengah ada indikator yang berubah warna ketika dipanaskan.
Kedua, untuk memastikan bahwa pancake tidak robek saat membelok, diameternya harus sedikit kurang dari penggorengan. Jadi mengayuh mereka dengan sekop jauh lebih mudah.
Ketiga, pilih waktu yang tepat untuk menyerahkan. Jika sisi atas tidak lagi cair, dan tepi bawah mulai memerah, waktunya telah tiba. Pastikan bahwa pancake mudah dipisahkan dan dengan hati-hati diputar dengan spatula, Anda juga bisa memegangnya dengan pisau meja, agar tidak remuk.
Pancake tidak berasa
Selera berbeda, tetapi rekomendasi umum masih bisa dipilih. Diketahui bahwa pancake pada ragi akan menjadi asam dan pucat jika adonan dibiarkan untuk waktu yang lama dan difermentasi. Tetapi jika Anda tidak memberikan pendekatan yang baik, itu akan membuat mereka sulit.
Jika Anda ingin pancake bengkak, remas adonan lebih baik di atas air. Namun rasa optimal diperoleh dengan penambahan susu. Mereka yang tidak suka panekuk goreng, ada baiknya menempatkan gula minimum. Lebih lanjut tentang pancake pada air dan susu →
Bagaimana cara menghindari kesalahan?
Dan, akhirnya, beberapa saran yang lebih berguna. Untuk membuat pancake "luar biasa", Anda perlu:
- Periksa kesegaran semua produk dan jangan gunakan manja.
- Segarkan panas dan encerkan susu dengan susu sebelum memasukkannya ke dalam adonan. Lebih baik jika itu alami, bukan bubuk kering.
- Jangan tambahkan atau masukkan sedikit bahan yang tidak terkait dengan resep utama - coklat, keping coklat, kacang hancur dan sejenisnya. Karena kelebihannya, pancake bisa robek dan menempel.
- Hindari penggunaan bedak telur, dan telur segar sebelum mengocok.
- Garam dan gula larut dalam air, dan dalam campuran untuk masuk sudah sebagai cairan.
- Jangan lupa untuk mengayak tepung sebelum menambah adonan.
- Menghilangkan benjolan jika mereka terbentuk ketika pencampuran.
- Tahu bahwa minyak selalu dituangkan ke dalam terbaru dalam campuran siap pakai.
- Tuang adonan sendok menengah atau kecil, untuk pancake jangan terlalu besar dan gemuk. Dalam hal ini, distribusi berat seragam mencapai pan, cepat gemetar dia di arah yang berbeda.
- Memiliki panci terpisah untuk pancake, tidak digunakan untuk memasak hidangan lainnya.
Jika Anda tidak berbalik dan merobek pancake atau rasa daun banyak yang harus diinginkan, perlu untuk menganalisis resep, pencampuran dan teknologi baking. Hal ini biasanya cukup untuk mendeteksi dan menghilangkan "titik lemah". Kegagalan terjadi sama sekali, tapi kami berharap bahwa tips ini akan membantu Anda untuk mengubah pancake Anda di mahakarya kuliner.
Penulis: Yana Semich,
Khusus untuk Mama66
